Fermentação natural

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Fermentação Natural

Antes de mais nada, Fermento Natural é a mesma coisa que Levain, Massa Madre, Massa Lêveda.
Pães "convencionais" utilizam fermento biológico industrializado, com 1 tipo de fungo: a levedura Saccharomyces cerevisiae.
Já o fermento natural é fruto de um processo artesanal, a partir dos micro-organismos (lactobacilos e leveduras) presentes no ambiente onde ele é feito e conservado.
Alguns estudos mostram mais de 50 tipos de micro-organismos no fermento natural.
O longo processo de fermentação da massa com esse fermento, tem como resultado o ácido lático e o ácido acético, que da o sabor azedinho característico nesse tipo de pão.
Fermento natural nada mais é que a mistura de trigo e água, só isso!

Benefícios da Fermentação Natural e Longa

Digestão facilitada devido à fermentação mais lenta
Aumento de absorção de nutrientes
Aumento da sensação de saciedade
Aumenta o teor de bactérias benéficas no intestino
Possui índice glicêmico mais baixo
Maior durabilidade

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